Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Aká je technika indukčných varných platní? Teplo je generované elektromagnetickým poľom. Keď je nádoba zo železného kovu umiestnená na vrch dosky, elektrický induktor pod doskou generuje magnetické pole. Toto pole vytvára prúdy nazývané „Foucault“ podľa mena vynálezcu vo vnútri hrnca. Tieto prúdy premieňajú magnetickú energiu na teplo, čím sa panvica zahrieva, čím sa ohrieva riad vo vnútri. Magnetické pole a následne teplo sa uvoľňuje len pri kontakte s hrncom a len v rámci jeho priemeru. - Bezpečnosť: neexistujú žiadne plamene, teplo sa v skutočnosti uvoľňuje magnetickým poľom a iba v rámci priemeru panvice, na ktorej chcete variť. Nehrozí teda popálenie dotykom taniera pri okraji. - Čistenie: keďže doska nie je horúca, nevytvárajú sa žiadne inkrustácie v dôsledku náhodného rozliatia tekutín. - Dizajn: pre tých, ktorí milujú moderný a minimalistický štýl, sú indukčné sporáky krásne, lineárne a hladké. - Rýchlosť ohrevu jedla: napríklad pri bežných cestovinách je čas potrebný na privedenie vody do varu prakticky polovičný (samozrejme v závislosti od použitého výkonu). - Absencia nebezpečenstva úniku plynu, - Veľmi presné ovládanie zmeny teploty panvice (prostredníctvom digitálnych displejov): je možné zastaviť varenie, udržiavať veľmi nízku alebo veľmi vysokú teplotu s vysokou presnosťou, ktorá sa nedá dosiahnuť získané pomocou tradičného plynového sporáka. - Náklady na používanie nie sú vyššie ako náklady na plyn: elektrina stojí viac, ale indukčný varič sa spúšťa len vtedy, keď je to potrebné, časy používania sú kratšie a účinnosť je 90%. - Vyžadujú sa špeciálne panvice, ktoré musia byť vyrobené z ocele s vysokým obsahom železa, nemožno použiť hliníkové, sklenené, terakotové alebo keramické panvice, ktoré sú vo všeobecnosti drahšie (aj keď som napríklad v Ikea našiel dosť lacné). - Iný spôsob varenia: tí, ktorí sú zvyknutí na tradičné plynové sporáky, musia zmeniť spôsob a časy varenia. - Vytvára strednofrekvenčné elektromagnetické polia, ktoré by však nemali byť škodlivé. Z týchto a niekoľkých ďalších dôvodov som si vybral varnú platňu Klarstein VariCook Single, ktorá je krásna na pohľad vo svojom nerezovom a sklokeramickom prevedení, LED displeji a nastavovacom gombíku. Určené pre hrnce s priemerom od 12 do 26 cm, celkový výkon 1800 W nastaviteľný na 10 úrovniach alebo alternatívne nastavenie teplôt od 60° do 240°C. Nízka emisia tepla do okolitého prostredia. Ochrana proti prehriatiu. Ventilačné chladenie, napájanie: 220-240V, 50/60Hz. Jednou zo silných stránok je jeho výkon a teplotný režim, s VariCook využijete načasované programy varenia s automatickým vypnutím po skončení varenia, výberom teploty alebo výkonu. Súčasne s vypnutím tanier vydá zvuk, ktorý signalizuje koniec programu. Výkonové stupne: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Teploty: 60 - 240°C - v krokoch po 20°C. Časovač od 1 minúty do 3 hodín. Návod na použitie v nemčine a angličtine. Osvedčené pri varení cestovín, voda sa naozaj uvarí asi za polovicu času potrebného na plyn, rozptýlená teplota je zanedbateľná a dosku môžete naprogramovať aj na vypnutie, aby ste sa vyhli tomu, že cestoviny budú prepečené. Užitočné pre nezadaných alebo pre show cooking, spája praktickosť s estetickou krásou. Ďalším využitím Klastein VariCook je potreba zachovať nezmenenú teplotu varenia jedla.
